Nos cartes et menus
Au Restaurant Gastronomique Bio & Locavore
« Les Jardins Sauvages »
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À la carte
Entrées
Sphère légère & onctueuse de carottes tièdes de la Ferme de Trélo, accompagnée de son velouté | 15€
chaud de carottes au cumin servi minute, liqueur d’amande et vinaigre balsamique réduit
Végétarien, sans gluten et sans lactose
****
Œuf mollet croustillant et moelleux de la Ferme du Goulet, brunoise de courge butternut | 17€
et châtaignes du Pays de Redon, émulsion de cacao amer et huile de Nigelle
Végétarien, sans gluten et sans lactose
****
Soupe de moules au Safran du Domaine de Vilaine, légèreté de chou-fleur au sarrasin, | 18€
salade de salicornes et wakamé
Sans gluten et sans lactose
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Maki de paleron de bœuf du Morbihan mijoté 12 heures aux algues moutardées, | 20€
pomme de terre fumée, langoustine fraîche pochée et bouillon de bœuf iodé servi tiède
Sans gluten et sans lactose
Plats
Délicat mille-feuilles de céleri rave à la muscade monté avec une compotée de céleri confit | 20€
au thym, fine tuile croquante de céleri, tapenade d’olives noires épicées en condiment
et sauce végétale au curry doux
Végétarien, sans gluten et sans lactose
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Dos de cabillaud de nos Côtes, lardé puis juste snacké, mijoté de coco de Paimpol | 22€
et légumes d’automne de la Ferme de Jean-Pierre Mahéo à Baden, sauce onctueuse
d’échalottes caramélisées
Sans gluten et sans lactose
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Filet de Saint-Pierre Breton cuit à l’unilatéral, tube croustillant à la purée de courge bleue de Hongrie | 26€
de nos Producteurs locaux et à la camomille de La Gacilly, champignons d’Agari Breizh,
pickles de courge et tombée d’épinards de la Ferme de Jean-François Boulo, fumet réduit
Sans lactose
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Filet de canard de la Maison Sullard caramélisé au sirop de chouchen, petite caillette de chou-vert de saison, | 26€
figues en déclinaison de textures, pomme dauphine et jus court
Sans gluten et sans lactose
Fromages
Assiette de fromages et salade | 12€
Carte des Gourmandises
Dôme de La Grée des Landes au chocolat « Waina » à la cardamome, cœur coulant au potimarron | 12€
rôti de notre Potager, dacquoise légère à la noisette et glace vanille potimarron
Sans gluten
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Poire du Jardin caramélisée à la coriandre grains, financier à la noix juste tiédi, | 12€
marmelade de poires et sorbet Warenghem
Végétarien, sans gluten et sans lactose
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Tarte à la façon du Chef aux coings et pommes des Vergers Latapie en déclinaison de textures, | 12€
espuma à la manzanita et sorbet pommes coings
Végétarien et sans gluten
****
Chocolat noir « Oriado » tremblotant à la cannelle, confiture de betterave à la liqueur de framboise, | 12€
betteraves croustillantes et sorbet betteraves fruits rouges de la Ferme de Bellevue
Végétarien et sans lactose
Nos Menus
Amuse-bouche
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Première entrée
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Deuxième entrée
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Dégustation autour du poisson
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Dégustation autour de la viande
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Dessert
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Mignardises
PROFITEZ DE L'ACCORD METS & VINS DE NOTRE SOMMELIER:
3 Verres : 27€
5 Verres : 45€
Sphère légère & onctueuse de carottes tièdes de la Ferme de Trélo, accompagnée de son velouté
chaud de carottes au cumin servi minute, liqueur d’amande et vinaigre balsamique réduit
Végétarien, sans gluten et sans lactose
ou
Soupe de moules au Safran du Domaine de Vilaine, légèreté de chou-fleur au sarrasin,
salade de salicornes et wakamé
Sans gluten et sans lactose
****
Délicat mille-feuilles de céleri rave à la muscade monté avec une compotée de céleri confit
au thym, fine tuile croquante de céleri, tapenade d’olives noires épicées en condiment et sauce végétale au curry doux
Végétarien, sans gluten et sans lactose
ou
Dos de cabillaud de nos Côtes, lardé puis juste snacké, mijoté de coco de Paimpol
et légumes d’automne de la Ferme de Jean-Pierre Mahéo à Baden, sauce onctueuse d’échalottes caramélisées
Sans gluten et sans lactose
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Tarte à la façon du Chef aux coings et pommes des Vergers Latapie en déclinaison de textures,
espuma à la manzanita et sorbet pommes coings
Végétarien et sans gluten
ou
Chocolat noir « Oriado » tremblotant à la cannelle, confiture de betterave à la liqueur de framboise,
betteraves croustillantes et sorbet betteraves fruits rouges de la Ferme de Bellevue
Végétarien et sans lactose
Jusqu’à 12 ans.
Plat-dessert selon l’inspiration du moment !
Menu accompagné d’un verre de jus de fruits bio
À LA CARTE, ENTRÉE - PLAT - DESSERT au gré de vos envies
LES BOISSONS CHAUDES BIO
Les cafés
Expresso – Expresso décaféiné – Double expresso – Ristretto – Café américain – Américain décaféiné
Les boissons au lait
Cappuccino – Café latte – Chocolat chaud
Les thés
Vert Japonais – Jasmin – Ceylan – Darjeeling – Earl Grey – Fruits rouges
Les infusions
Menthe poivrée – Camomille – Verveine citronnée
LES JUS DE FRUITS BIO
Orange – Pomme-épices
LES FRUITS BIO
Salade de fruits frais – Assiette de fruits rouges – Compote de pommes – Corbeille de fruits frais
LES CÉRÉALES BIO
Corn flakes – Muesli (sans gluten) – Krounchy 3 chocolats
LES PRODUITS LAITIERS BIO
Fromages affinés – Yaourt nature – Fromage blanc
LES VIENNOISERIES BIO
La corbeille de viennoiseries
Croissant, pain au chocolat et pain aux raisins
Les pains
Toast de pain blanc ou pain complet
Les gateaux
Far breton – Pain d’épices – Gâteau Breton
LES OEUFS BIO
Au plat – A la coque – Pochés – Brouillés – En omelette
Servis avec garniture au choix :
Bacon – Champignons – Tomates de saison – Fromage – Saumon fumé
QUELQUES INCONTOURNABLES BIO
Jambon blanc – Chorizo – Rosette – Pancetta – Jambon cru – Assiette de saumon fumé maison – Bacon – Crêpes – Pan cake
Pour les clients qui ne séjournent pas au sein de notre Eco-Hôtel Spa Yves Rocher,
vous pouvez également profiter d’une pause gourmande pour bien commencer la journée : 24€ le petit-déjeuner seul.